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| O paranaense Felipe Oliveira representará o Brasil na etapa mundial do concurso de barista (Foto: Daniel Babinski/Divulgação) |
O paranaense Felipe Oliveira venceu nesta quinta-feira (17) a 10ª edição do Campeonato Brasileiro de Barista. A etapa nacional do concurso foi realizada em São Paulo teve início nesta segunda-feira (14). Oliveira irá representar o Brasil em uma competição mundial que acontecerá em junho, em Bogotá, na Colômbia.
Durante a competição, os baristas têm 15 minutos para preparar e servir quatro cafés, quatro cappuccinos e quatro drinques à base de café. Sete jurados acompanharam as apresentações, sendo um juiz principal, dois técnicos e quatro sensoriais.
Observamos se o barista faz os cafés no tempo previsto e sem desperdício. Um bom café sai de 20 a 25 segundos. O café deve obrigatoriamente ter uma camada de espuma, que contém os óleos e açúcares de um bom café”, contou Gelma Franco, diretora de Marketing da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB).
No preparo do cappuccino, os jurados observaram o equilíbrio de sabor do café, do leite e da temperatura. “O cappuccino tem que ter necessariamente em volta o café e o branco do leite por dentro”, disse Zé Renato Figueiredo, que foi um dos jurados. Ele também é produtor de café.
O barista deve conhecer toda a cadeia produtiva do café, desde o plantio, as noções de colheita e até os detalhes para servir. Quem deixar sujeira é penalizado.”
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| JJurados degustaram café durante competição de baristas (Foto: Letícia Macedo/G1 |
Imprevistos
Preparar um café de qualidade diante de tanto rigor não é tarefa fácil. A barista e turismóloga mineira Helga Cristina Carvalho de Andrade, que foi a primeira a se apresentar, disse que ocorreram alguns imprevistos. “Deu tudo errado. Ao preparar a bandeja, eu derrubei um ingrediente e tive que limpar tudo. Quando ia começar a apresentação, eu vi que tinha esquecido as minhas xícaras. Tive que voltar rápido para buscar”, contou. Porém, ela estava contente com o resultado.
Apesar de tudo, consegui fazer tudo o que estava previsto”, afirmou. No drinque especial, ela preparou um café com um purê de ameixa cozida e espuma feita com zimbro. “A espuma é para dar um aroma floral e herbácio”, disse.
Consumo
A jurada Cleia Junqueira, diretora da Associação Brasileira de Café e Barista, disse que o consumidor brasileiro tem ficado cada vez mais exigente e afirmou que um bom café passa obrigatoriamente por um profissional capacitado.
O consumidor brasileiro está cada vez mais atento e buscando qualidade na xícara. Não adianta só eu ter um excelente café, uma máquina excelente, eu também preciso ter um profissional capacitado”, disse Junqueira.
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