Olha quem está na caldeira! I
Há dois dias fui à rua resolver umas coisinhas.
Estava próximo ao shopping Iguatemi quando lembrei que o grande amigo e excepcional barista do Feito a Grão, Bruno Santos, agora integrava a equipe do Feito a Grão Iguatemi.
Com esta lembrança, percebi que havia recebido o chamado. Havia café no ar. E o melhor de tudo, bom café e preparado com extrema excelência. Não restaram dúvidas. Rumei naquela direção.
Olha como as coisa acontecem quando o deus Qahua* lança o seu chamado:
Entrando no shopping Iguatem encontrei um amigo que a muito não via. O Fábio estava trabalhando ali perto e estava desfrutando dos últimos trinta minutos do seu intervalo no expediente. Convidei-o para um café e descobri que ele não apenas aceitou para batermos aquele papo que a muito não acontecia, mas também porque é um amante desta bebida tão saborosa.
Fiquei realmente surpreso e feliz com a cara de alegria do Fábio quando pronunciei: Café...
Fomos entrando no shopping e relembrando os velhos tempos. Lembrando de outros amigos comuns que também não viamos mais e planejando um possivel encontro com esta equipe.
Chegamos ao Feito a Grão... Ô lugar bom de chegar...! Fui recepcionado como sempre pelo Jorge. Esse cara é a personificação do prazer de viver. O Jorge é um gerente daquela loja. Sou muito bem recebido em muitos lugares por onde ando, mas a recepção feita por este cara no Feito a Grão do Iguatemi... Simplesmente indescritível!
Ele já surge com um sorriso largo e acolhedor, lhe aperta a mão, e nos casos dos amigos (como tenho orgulho de ser), um abraço caloroso e verdadeiro. O Jorge lhe encaminha à sua mesa como se fosse a única naquele lugar e você se sente como o único e exclusivo cliente. émé
Além do Jorge, o Luciano, gerente também do lugar, sempre faz questão de receber muito bem e cumprimentar os seus clientes. deixando-os sempre muito à vontade. Mais reservado, porém um profisional dono de uma postura que qualquer estabelecimento gostaria de ter.
Isso sem falar de todo cast que nos atende naquela cafeteria que já é por si só um lugar aconchegante, e por conta dessas pessoas se torna extensão das nossas casas quando queremos ler um livro em plena tranquilidade acompanhado de um café, encotrar um amigo e tomar um café ou simplesmente, tomar um delicioso café.
Sempre me aproximo primeiro do balcão não consigo ficar longe da caldeira. Assim também é o Bruno. E lá estava ele. É sempre bom ver um profissional que gosta plena e verdadeiramente do que faz.
Escolhi uma mesa para mim e o Fábio, sentamos próximo â parede de vidro que dá para fora do shopping, pedimos um curto para mim e um longo para ele, que embora tivesse sido torrado a mais ou menos dois meses - coisa que sempre faço quesão de conferir - apresentou-se ainda muito bom. Conversamos muito sobre a vida. Ele, que agora só tinha vinte minutos, quis saber onde me encontrar e onde saber mais sobre o café especial. Falei-lhe da palestra que darei sobre o assunto mês que vem na Companhia de Talentos e sobre o curso que virá depois disso.
O Fábio logo precisou ir embora. Mas saiu deixando bem claro que tinha se apaixonado pelo que experimentou. Fez comentários que me deixaram muito satisfeito por vê-lo curioso e ávido por novas informações. disse que gostava muito de café, mas que nunca tinha provado um café especial. Detalhe, o Fábio é totalmente alternadivo e simpatizante férreo do movimento punk. Ninguém é tão punk que não possa se render aos encantos de um bom café.
Após me despedir daquele amigo que a muito não via, passei da mesa para o balcão. Fui ver de perto o trabalho do Bruno. Sentei num daqueles bancos cumprimentei o cara e passamos a tarde trocando idéias. O Bruno é um barista muito interessado pela nossa profissão e procura sempre estar antenado. Faz perguntas inteligntes , tira as dúvidas que tem e também tem muita informação para transmitir e transmite. Ligado o tempo todo no atendimento, Não deixa passar desapercebido um pedido sequer, dos que lhe chegam pela impressora ao lado da máquina. Falamos sobre grãos, leite, máquina moagem, processos e sobre a profissão. Mandando sempre os cafés, trabalha atento aos pedidos, â temperatura da máquina, â moagem, temperatura das xícaras, não lhe escapa um detalhe para que sempre conserve o alto padrão do seu atendimento e o do estabelecimento por consequênca.
Fera no Latte Art, o Bruno estuda as duas técnicas conhecidas, tanto o pour free como o etching e diz - enquanto decora mais uma xícara - - Adoro desenhar! E isso pode, ser comprovado a cada capuccino, latte ou até mesmo nos chcolates quentes que saem daquele balcão.
O Bruno é um barista que tem forte compromisso com a profissão e assim como eu, é um apaixonado pelo café. Procura se atualizar sempre e tem como próximo objetivo, visitar uma fazenda de café - lugar que considero de suma importância ser visitado por qualquer barista que leve realmente a sério a sua profissão. Tem muitas idéias e projetos e diz que também acredita no potencial deste seguimento na nossa terra, o estado da Bahia.
Também tem foco em campeonato, e se prepara diáriamente enquanto trabalha, estando atento a cada detalhe, agindo como se estivesse preparando aquele café para ser julgado na bancada. Exigente, se liga nos detalhes. E se uma xícara por algum motivo saí com pingo de café na borda, é motivo para ele mesmo pontuar a falha. Já está trabalhando a sua bebida para o próximo campeonato e espera ter grandes competidores para concorrer. Acredita que a cada ano o cast vem melhorando e que isso traz mais valor para a profissão diante dos empresãrios. Concordo com o Bruno, o campeonato pode não ser tudo para o barista, mas é uma boa vitrine para a profissão e para o café especial que é o mais importante ao meu ver.
Enquanto conversávamos, tomei mais um curto, e o brilho daquela crema e mais a sua textura e cor me fizeram observar aquele momento e perceber que estava bebendo um dos cafés que mais gosto preparado pelas mão de um dos grandes baristas que temos na nossa cidade, o Bruno Santos. Você já viu um tigre dentro de uma xícara? Não? Então peça ao Bruno que ele irá lhe mostrar. e não estou falando de Latte Art.rs
O expediente do Bruno estava no final, e devo dizer que o bom humor e a satisfação que ele ostenta todo o tempo não se esvai mesmo depois de um dia de intenso expediente. Muito pelo contrário, ele sai de lá com uma expressão que a mim pareceu uma vontade de que o outro dia logo chegasse para que pudesse estar ali novamente, mandandando seus espressos e Latte Arts.
Bruno Santos além de barista é músico percussionista e trabalha em frente â caldeira como quem toca uma sinfonia.
Parabéns pelo seu trabalho Bruno!
Um ristretto por favor!
Se quiserem falar sobre o assunto, criticar, concordar ou discordar, comentem ou escrevam para o 9bar@uol.com.br.
Escrito por Wylsel às 14h40
14/07/2010
O Scorcese do Café.
Este é um post especial. Colocado aqui exclusivamente para ressaltar a importância de um cara que conheço.
Um grande profissional, um grande barista.
Uma pessoa que é um dos grandes responsáveis pela mudança no cenário do conceito de café especial na Bahia.
Um barista, que promove o barismo e o café especial no nosso estado, pura e declaradamente por amor. Um cara sem o qual, não sei dizer se hoje teríamos tantos baristas formados trabalhando em cafeterias pela grande Salvador.
Um profissional e empresário, que com certeza posso dizer, tem grande parcela entre os revolucionários do café especial na Bahia.
Professor de barismo, o Anderson Pinto é o proprietário da Casa Café. Você sabia disso? rs. Eu sabia. E foi através deste cara que fui apresentado realmente ao café especial. Sem ele nada teria acontecido.
Num belo dia, a hoje também barista, além de chef de cousine e consultora gastronômica Paula Bandeira (eterna parceira), me falou sobre uma palestra que assistiu no SENAC Casa do Comércio. Deslumbrada com as palavras deste apaixonado pelo café, chegou a mim com um belo cartão de visitas em mãos onde se lia Casa Café e o nome do Anderson. Me falou tudo que tinha escutado e concluiu empolgada a conversa, me informando quando se iniciariam as turmas do curso de barismo do SENAC.
Eu, que naquela ocasião me encontrava mergulhado nas águas de Dionísio, o vinho, fiquei encantado com todas as informações que encontrei pela internet após saber sobre as coisas que ele, o Anderson, disse.
Até então em Salvador, não se falava em café gourmet, cafés especiais e muito menos em baristas. É até possivel que se falasse, mas, dentro de um mini grupo, que nunca se interesou em abrir ao publico estas informações. Ou, se teve interesse, nunca soube fazer. Ou não o fez com a devida expressão.
O que surgiu depois, surgiu depois.
Ele trouxe café, utensílios que muita gente que já trabalhava na caldeira a muito tempo nunca tinha visto ou sequer ouvido falar. sei disso por que após o curso passei por algumas cafeterias, e as pessoas que nesses lugares trabalhavam - algumas a muito tempo, mal sabiam extrair um espresso, e menos ainda o que era uma pitcher (preciso alegrmente frisar aqui, que muitas dessas pessoas hoje já fizeram o seu curso de barismo e conhcem todos ou a maioria dos utensílios). Trouxe um profissional pelo qual tenho grande estima e orgulho de também ter sido aluno, o Luis Fernando, barista do qual já falei no primeiro post deste blog. Um paulista que sempre teve todo suporte do Anderson e da Casa Café a ponto de pela Casa Café, chegar a ser o nosso atual Campeão Baiano de barismo.
O Anderson sempre me abriu caminhos. Eventos, cafeterias, conhecimento, apoio. E me fez contaminar com este amor que ele devota ao café e ao barismo. Foi atravéz dele que conheci o proprietário da fazenda onde fiz um longo estágio e pude ter contato com toda a cadeia produtiva. Lhe sou sempre muito grato por isto.
Tem uma bela história no seguimento e um coração gigante e até uma sutil ingenuidade, talvez por fazer parte da FAB (Força Aérea Brasileira), esta instituição deixa os caras um pouco "voadores". Talvez se tivesse sido um fuzileiro como eu...rs.
Sujeito Brincalhão, carioca original, gosta muito da Bahia. Lugar onde apostou todas as fichas, e assim continua fazendo até hoje.
Conhecedor, o Anderson é o único barista na Bahia certificado pela SCAE (Speciality Coffee Association of Europe ). E um dos dois únicos no Brasil.
Grande amigo, tem em mim um admirador do seu trabalho, persistência e respeito pelos baristas.
Poderia ser um mineiro, a julgar pelo comportamento de quem trabalha pelos bastidores, fomenta e faz acontecer, mas é mesmo da cidade do São Sebastião, Rio de Janeiro, hoje, um "baianoca" que merece uma placa na história do café especial na Bahia.
O diretor do filme Casa Café/ SENAC.
Obrigado por muitas coisas e um abraço forte ao Anderson Pinto.
Um ristretto por favor!
Se quiserem falar sobre o assunto, criticar, concordar ou discordar, comentem ou escrevam para o 9bar.br@gmail.com
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